PARMENTIER DE CANARD, PURÉE DE COURGE ET CÉLERI-RAVE

Pour cette recette, j’ai utilisé une cuisse déjà confite. D’une part parce que ça permet de gagner du temps, mais surtout parce que c’est bon !

TEMPS DE PRÉPARATION: 25 MINUTES

TEMPS DE CUISSON: 50 MINUTES

 8 PERSONNES

INGRÉDIENTS :

8 cuisses de canard confites

400 g de courge potimarron ou butternut

400 g de céleri-rave

4 échalotes

1 petit bouquet de persil

sel

poivre

noix de muscade

10cl de crème liquide

beurre

chapelure

Préparation : 

Peler le céleri rave et le couper en gros cubes. Mettre les cubes dans une casserole et couvrir d'eau. Porter l'eau à ébulition et faire cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Pendant ce temps, couper le potimarron en gros cubes après avoir ôter les pépins. Mettre les cubes dans une casserole et couvrir d'eau. Porter l'eau à ébullition et faire cuire pendant 20 minutes à feu doux.

Préchauffer votre four à 180°C.

Ciseler finement l'échalote et le persil. Nettoyer le canard de sa peau et de sa graisse. Effilocher les cuisses de canard. Mélanger avec l'échalote et le persil, rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Répartir le mélange dans les bocaux à 1/3 de hauteur environ

A l'aide d'un presse-purée, écraser le céleri-rave avec une noix de beurre et 3 cl de crème. Rectifier la texture. Le mélange doit être très doux, comme une mousseline. Assaisonner avec le sel/poivre/noix de muscade.

A l'aide d'un presse-purée (ou directement au blender), réduire le potimarron en purée avec le reste de la crème et un peu de beurre. Le mélange doit également être très lisse.

Répartir la purée de potimarron sur le canard, pour remplir 1/3 du bocal environ.

Répartir la purée de céleri-rave de la même manière.

Répartir la chapelure sur le dessus et enfourner pour 20 minutes.