Martial Arts: March 2018

Gâteau de Pâques

Pour 12 personnes

Pour la génoise :

203 g d’œufs

32 g de jaunes

135 g de sucre

21 g de glucose

1 g de sel

32 g d’huile neutre (huile de pépin de raisin)

28 g de cacao amer non sucré

106 g de farine

1 paquet de levure

Pour le glaçage au chocolat :

250 g de chocolat noir

1 cuillère à soupe de Nutella (ou du praliné)

60 g de sucre glace

170 g de beurre mou

400 g de mascarpone

Pour le crumble au chocolat :

60 g de beurre pommade

60 g de sucre semoule

60 g de poudre d’amandes

30 g de farine

30 g de cacao amer non sucré

1,5 g de fleur de sel

Pour la décoration :

2 boîtes de Finger au chocolat noir

de la pâte à sucre (blanche, rose, verte et orange)

Pour les décors en pâte à sucre (à faire la veille)

Recette :

Pour la génoise :

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et fariner un moule à bord amovible de 20 cm de diamètre.

Mettre dans une casserole l’huile et le cacao et laisser fondre à feu doux. Eteindre le feu quand le mélange est homogène.

A l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot, battre les œufs et les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter le glucose liquide. Le mélange doit tripler de volume.

Ajouter la farine et la levure en une seul fois et battre rapidement jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée.

Ajouter le tiers de cet appareil au mélange cacao et huile dans la casserole. Bien mélanger pour détendre l’appareil. Ajouter le contenu de la casserole au premier mélange (il doit vous rester 2/3). Bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule et cuire environ 35 min. Surveiller la cuisson.

Pour le crumble cacao :

Baisser la température du four à 150°C

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier pour obtenir un mélange sableux.

Verser en émiettant avec les mains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 10 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement avant de conserver dans un contenant hermétique.

Pour le du dessus du gâteau j’ai simplement utilisé cette préparation :

Verser la noix de coco râpée dans un sac de congélation

Ajouter du colorant vert, fermer de sac et secouer.

On obtient de la noix de coco de couleur verte pour l’herbe »

Pour le glaçage au chocolat :

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie. Ajouter le nutella (ou le praliné) et mélanger.

Battre le beurre mou et le sucre jusqu’à atteindre une texture crémeuse

Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Enfin, ajouter le mascarpone que vous aurez préalablement travaillé pour le rendre plus souple.

Pour le montage :

Découper la génoise pour avoir 3 étages de même hauteur (attention, il faut que votre génoise soit bien refroidie sinon, elle va mal se découper).

Mettre une couche de glaçage au chocolat entre chaque disque de génoise puis lisser à la spatule.

Recouvrir également le gâteau d’une fine couche de glaçage au chocolat.

Disposer les Fingers tout autour du gâteau (ils colleront facilement au glaçage) mais pour éviter que cela ne s’effondre, mettre un ruban ou une ficelle autour du gâteau

Disposer un peu du crumble au chocolat sur le dessus du gâteau et de la noix de coco râpée verte (on ne doit plus voir la couche de glaçage au dessous)

Disposer les figurines en pâte à sucre délicatement.

Le petit jardin de Pâques est prêt

Quelques mots pour vous souhaiter un très beau week-end Pascal, entourés de tous ceux que vous aimez. Que votre panier soit rempli de bons oeufs ! Profitez-en bien en espérant que le soleil nous honore de sa présence.... Bisous chocolatés.....

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Je tenais à tous vous remercier, vous qui postez des commentaires sur mes différents recettes. En effet je ne répond pas forcément à tout le monde, mais je suis toujours heureuse de voir une notification tomber dans ma boite à propos d’une réaction à un article....

Bonne soirée !

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Tarte caramel beurre salé

Allez encore une gourmandise!!

Une bonne pâte sablée, une couche de caramel au beurre salé et une couche de ganache au chocolat !! miam! miam!!

INGREDIENTS:

Pour la pâte sablée:

- 125 g de sucre

- 250 g de farine

- 125 g de beurre mou

- 1 oeuf entier

Pour le caramel au beurre salé:

- 160 g de sucre

- 20 cl de crème liquide entière

- 80 gde beurre salé

Pour la ganache au chocolat:

- 15 cl de crème liquide

- 30 gde beurre doux

- 200 g de chocolat noir nestlé

Décoration:

1 paquet de maltesers

Préparation:

Préparer la pâte sablée, pour cela, mettre la farine dans un saladier

Couper le beurre en petits morceaux et travaillez le du bout des doigts jusqu'a ce que la préparation soit sableuse et qu'il ne reste plus de morceaux de beurre creuser un puit dans le sablage obtenu casser l'oeuf dans le puit et verser également le sucre mélanger du bout des doigts tout les ingrédients sans trop les malaxer ecraser la pâte sous votre paume, en poussant devant vous, pour la rendre plus homogène.

Roulez la en boule et enveloppez la dans du film alimentaire et

laisser reposer 1 heure au frigo

Cuire la tarte à blanc c'est a dire sans garniture pour cela étaler votre pâte au rouleau, foncer la dans votre moule, mettre du papier sulfurisé sur la tarte et verser des haricots sec ou pois chiche ou bille de cuisson afin de faire du poid sur la tarte et éviter qu'ele ne gonfle à la cuisson! La tarte ne doit pas être très coloré à la fin de la cuisson car la pâte sablée va durcir en refroidissant!

Cuire 20 à 30 minutes à 180° ( le temps de cuisson varie selon la taille de la tarte et le type de plat donc surveillez!!!!)

Caramel au beurre salé:

Mettre le sucre dans une casserole et laisser fondre le sucre qui va devenir caramel (ne surtout pas toucher votre casserole, ne mélanger rien et laisser faire le sucre TOUT seul sinon vous allez foirer votre caramel)

Une fois le sucre fondu et la couleur du caramel obtenue retirer du feu et ajoute la crème liquide tiède et mélanger bien avec un fouet jusqu'a ce que ça ne bouillonne plus ajouter pour terminer le beurre salé et mélanger

Laisser un peu refroidir

Ganache au chocolat:

Faire chauffer la crème liquide, puis hors du feu ajouter les morceaux de chocolat et mélanger jusqu'a ce que le mélange soit homogène ajouter le beurre et mélanger à nouveau laisser refroidir afin que la ganache épaississe

Montage de la tarte:

Verser le caramel au beurre salé sur le fond de tarte précuit et mettre au frais 15 minutes

Verser ensuite la ganache au chocolat au caramel bien froide sur le caramel au beurre salé

Décorer avec des maltesers .

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Cake moelleux au citron et graines de pavot

Attention, gâteau à tomber par terre ! Voici un petit délice dont vous me direz des nouvelles. Une très-très bonne recette, simple et parfumée, de cake au citron où les graines de pavot apporte une touche croquante très agréable.

INGRÉDIENTS :

180g de farine (T45)

1paquet de levure chimique

3 citrons bios ou non traités (zeste)

200g de sucre

3 œufs moyens

100g de crème fleurette

1 pincée de sel

110g de beurre

graines de pavot

55gr d'écorces de citron confit

C'est partiiiiiiiiiiiiii!

Zester finement les citrons.

Dans un saladier mélanger les zestes et le sucre. Malaxer ce mélange du bout des doigts et laissez reposer au minimum 15 min pour que le sucre se parfume et que se développe l’arôme du citron.

NB : plus vous laisserez « infuser » le citron dans le sucre, plus le cake sera parfumé. Il m’arrive même de le préparer la veille pour le lendemain.

Préparer un beurre noisette :

chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce que le beurre prenne une belle teinte ambrée et dégage une petite odeur de noisette grillée. Stopper la cuisson puis filtrer le beurre à l’aide d’une passoire. Laisser reposer et refroidir, et filtrer à nouveau.

Préchauffez le four à 160°C.

Dans le mélange sucre/zeste, ajouter les œufs et fouetter pendant au moins 5 min afin que l’appareil double de volume et devienne mousseux.

Ajoutez doucement la crème fleurette, le sel et le bicarbonate.

Bien mélanger tous les éléments.

Mélanger les ingrédients secs : farine, levure, sel

Incorporer doucement ce mélange petit à petit pour obtenir un mélange épais et onctueux.

Ajouter le beurre refroidi lentement tout en continuant à fouetter Coupez en petits cubes vos écorces de fruits confits et ajoutez-les à votre pâte.

Ajouter enfin les graines de pavot (au gout).

Chemiser un moule à cake et y verser la pâte.

Enfourner pour une heure, en vérifiant la cuisson (à l’aide d’un pic ou de la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche).

Pendant la cuisson, préparer le sirop d’imbibage :

- 75g d’eau

- 30g de sucre

- 2 CS de jus de citron

Porter à ébullition l’eau et le sucre. Laisser frémir pendant 5 minutes. Couper le feu, laisser refroidir et ajouter le jus d’un citron.

Démoulez le cake sur une grille.

Versez le sirop d'imbibage (N'hésitez pas à y aller franchement, c'est le petit truc en plus qui va vous donner un cake au moelleux incomparable, et pendant plusieurs jours!)

Et pour terminer, n'oubliez pas que la pâtisserie, c'est un peu comme de la chimie : respectez bien la recette et surtout les quantités, et vous devriez obtenir très facilement le cake au citron de vos rêves!

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Cakounet - cake coulant au chocolat doux

je vous propose une nouvelle recette de cake. Et à votre avis, qui m’a inspiré cette fois-ci :) ? Et bien, c’est le très célèbre Philippe Conticini. Avec son coeur coulant, ce cake, il m’a tapé dans l’oeil dés que je l’ai vu. Et puis, il a un petit nom séducteur n’est-ce pas ? “Cakounet…

Bref, recette testée ce week-end et approuvée ! La consistance est top, coulant mais avec suffisamment de tenue pour ne pas trop s’étaler et un super bon goût de chocolat!

Pour un moule à cake

90g chocolat noir

30g chocolat au lait

115g de beurre

120g d’œuf (entre 2 et 3 selon la taille)

65g sucre semoule

45g farine T55

15g farine de châtaigne

1 pincée de fleur de sel

Recette:

Faire fondre les chocolats noir et au lait avec le beurre.

Pendant ce temps, dans un saladier, battre les œufs avec le sucre. Ajouter les deux farines.

Ajouter le chocolat fondu et une pincée de fleur de sel. Mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène.

Verser dans un moule à cake beurré et fariné. Cuire 25min à 160°.

Déguster chaud/tiède.

On a juste attendu 5-10min avant de se jeter dessus !

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Un joli petit chou... craquelin !pralinés

Oh, Mon Petit Chou

Pour une vingtaine de choux, vous aurez besoin de:

Pâte à choux:

75g d’eau

75g lait

60g de beurre

2g de sel

75g de farine

125g d’œufs entiers

Porter à ébullition l’eau, le beurre coupé en petits morceaux et le sel.

Verser la farine, et hors du feu former une boule. Dessécher la panade sur le feu.

Verser la pâte dans la cuve d’un robot muni de la feuille et mélanger à vitesse moyenne pour évacuer la vapeur d’eau.

Ajouter les œufs et continuer de mélanger au robot. La pâte doit être lisse et homogène.

Verser la pâte dans une poche munie d’une douille lisse et coucher les choux.

Craquelin:

75g de beurre pommade

95g de sucre roux

95g de farine

Le craquelin donne une finition digne des grands chefs pâtissiers et ne dénature pas le goût d'un choux traditionnel de plus la réalisation est d'une simplicité déconcertante ... du sucre roux, du beurre et de la farine.

Crémer le beurre avec le sucre roux ajouter la farine.

Etaler la pâte très finement entre deux feuilles de papier sulfurisée.

mettre sur plaque et déposer au congélateur quelques minutes pour que ça durcisse a l’aide d’emporte pièce détailler des ronds du même diamètre que les choux couchés. Les déposer sur les choux.

Cuire les choux à 200°C pendant 20-25 minutes.

Crème pâtissière au praliné

500 ml de lait

30 g de sucre complet

4 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

45 g de farine

150 g de Praliné

Préparation de la crème pâtissière au praliné.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Ajoutez la farine peu à peu. Versez un peu de lait (environ 1/3) pour délayer le mélanger. Versez le reste du lait et mélangez bien.

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les grains. Mettez le lait dans une casserole avec les grains de vanille et la gousse et portez à ébullition.

Reversez ce mélange dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de fouetter. La crème va épaissir. Laissez la crème cuire environ 5 bonnes minutes sans cesse de mélanger. La crème est prête quand elle a la consistance plus ferme que liquide.

Ajoutez le praliné et mélangez énergiquement. Versez la crème dans un plat et filmez au contact. Réservez au frais au moins 1h30.

Vous pouvez garnir vos choux et les saupoudrer de sucre glace…puis les dévorer :)

Actuce :

veillez à ce que le beurre soit bien fondu avant l’ébullition

asséchez bien la pâte : quand elle ne colle plus à la spatule ni à la casserole, la pâte est prête.

incorporez les oeufs un à un. Mélangez bien chaque oeuf à la préparation avant d’en mettre un autre.

dressez les choux en tenant la poche verticalement.

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Pommes de terre Soufflées

Ingrédients ; 4 personnes

4 pommes de terre de taille .moyenne

100 g de beurre

2 œufs

1 petit pot de crème fraîche

noix muscade

chauffer le four réglé sur thermostat 6 (180° )

Brosser les pommes de terre sous l’eau les essuyer puis les envelopper une à une dans un morceau de papier aluminium huilé les fermer les faire cuire posées sur une grille à mi-hauteur du four pendant 45 minutes, retirer le papier aluminium des pommes de terre les laisser tiédir les vider aux trois-quarts de leur hauteur (veiller à ne cas les transpercer] mettre un petit morceau de beurre dans chaque pomme de terre ecraser à la fourchette la pulpe récupérée travailler la pulpe avec 2 jaunes d'œufs, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, du sel du poivre et de la noix muscade de façon à obtenir une purée crémeuse et très homogène, Monter les blancs d'œufs en neige; les mélanger à la purée garnir les pommes de terre évidées de cette préparation les poser au fur et à mesure dans un plat à gratin beurré. et mettre le plat au four. Servir lorsque les pommes de terre sont bien gonflées et dorées. Préparer pendant ce temps une vinaigrette aux fines herbes.

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Gâteau émietté avec Nutella et ricotta à l'intérieur

Ce gâteau que je l'ai vu chez Lolo, dans son merveilleux blog et je ne l'ai pas manqué!

http://www.cuisinelolo.fr

Le cœur de ce gâteau est si crémeux, mais si crémeux, qu'à la première bouchée il s'éloigne du plaisir, sans parler du reste! !

Essayez-le et vous me le direz !! Je le recommande vivement !!!

Pour la base

300g de farine

100g de sucre

100g de beurre froid

1 œuf

1 sachet de levure chimique

Pour la garniture :

250g de ricotta

70g de sucre

Nutella

preparation:

Commencez par mélanger le beurre ramolli avec la farine, la levure et le sucre, puis ajoutez l' oeufs lorsque la pâte est lisse et homogène, prenez 2/3 et, en l'émiettant avec vos doigts, couvrez le fond du moule à gâteau.

Mélanger le mélange dans un bol de sucre et de ricotta et le verser sur la base émiettée ne recouvrez pas complètement la base avec la garniture, mais laissez un peu d'espace pour fermer le gâteau sur les bords avec la couche de pâte émiettée.

Faire fondre le Nutella au bain-marie et l'étaler sur la ricotta.

Couvrir tout avec la pâte toujours émiettée restante.

Cuire au fond du four à 180 ° pendant environ 30 minutes ..

la tarte émietté est maintenant un classique des desserts italiens. Fondamentalement, c'est une variation de la tarte classique et dans cette recette est faite avec de la ricotta et du Nutella.

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CHEESECAKE AU NUTELLA

Je ne sais pas si je devrais m'excuser pour cela ou m'en vanter. De toute façon, je pense que vous me remercierez pour cela. La chose est, c'est embarrassant facile à faire et sans embarras facile à manger.

INGRÉDIENTS : 8-12

250 grammes de biscuits petits beurre

75 grammes de beurre doux non salé

50 g de chocolat noir

1 x 400 grammes de nutella (à température ambiante)

100 grammes de cacahuète grillées hachées

500 grammes de mascarpone (à température ambiante)

60 grammes de sucre glace (tamisé)

preparation :

Pour préparer le gâteau au fromage Nutella, commencez par préparer la base: faites fondre le beurre et le chocolat dans une casserole à feu très doux, puis laissez refroidir. Pendant ce temps, verser les biscuits secs dans le mixeur puis les mixer jusqu'à obtenir une poudre et les placer dans un bol; ajouter le beurre fondu chocolat précédemment et laisser refroidir légèrement.

Bien mélanger pour obtenir un mélange sableux graisser un moule à gâteau de 24 cm de diamètre verser ensuite le mélange de biscuits à l'intérieur et à l'aide d'une cuillère bien compactée, afin de créer la base de biscuit Conserver au réfrigérateur pendant 30 minutes Pendant ce temps, dédiez-vous à la garniture: dans un bol versez le mascarpone et ajoutez une cuillère à soupe de Nutella puis mélangez bien à ce stade, ajouter le reste de Nutella et continuer à mélanger avec le fouet jusqu'à obtenir une crème lisse. Sortir le moule du réfrigérateur et verser le mélange de fromage et de Nutella sur la base de biscuit Niveler bien la surface avec une spatule et laisser durcir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (encore mieux si toute une nuit). Ensuite, transférer le cheesecake dans un plat de service et décorer au goût avec les cacahuète hachées .

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Brioche mascarpone / orange confite

Le petit déjeuner du dimanche c'est en famille !! .

Ingredients :

15 g de levure de boulanger (fraîche)

250gr de farine

3oeufs

50gr de sucre

½ càc de sel

40gr d'orange confite coupée en petits dés

170gr de mascarpone

2 cuillères a soupe de fleur d’oranger

Preparation :

Mettre la farine, l'oeuf, le sucre et le sel dans le bol du robot muni du crochet, mettre l’appareil en marche et verser la levure sur les mélange, laisser tourner à petite vitesse pendant 3 minutes. Ajouter les œufs ensuite le mascarpone , fleur d’oranger et les dés d'oranges confites, pétrir encore 10 minutes, à vitesse moyenne, arrêter quand la pâte se décolle et claque sur les parois du bol. Couvrir le bol et laisser reposer à température ambiante 2 heures. Rabattre la pâte, recouvrir le bol et laisser reposer une nuit au frigo.

Beurrer le moule. Dégazer la pâte, sur un plan de travail légèrement fariné séparer en six parts, rouler 5 parts en boudin de longueur égale à ± la moitié de la hauteur du moule, les déposer verticalement pour couvrir le tour du moule. Former une boule avec la dernière portion de pâte et la déposer au centre. Laisser pousser une heure à l'abri des courants d'air (elle doit doubler de volume).

Préchauffer le four à 170°

Au pinceau, dorer la brioche avec un peu de lait, et enfourner pour 35 minutes.

Laisser tiédir 5 minutes avant de démouler puis refroidir sur une grille. Déguster avec gourmandise.