Pommes de terre Soufflées

Ingrédients ; 4 personnes 

4 pommes de terre de taille .moyenne 

100 g de beurre 

2 œufs 

1 petit pot de crème fraîche

noix muscade

       chauffer le four réglé sur thermostat 6 (180° )

 Brosser les pommes de terre sous l’eau les essuyer puis les envelopper une à une dans un morceau de papier aluminium huilé les fermer  les faire cuire posées sur une grille à mi-hauteur du four pendant 45 minutes, retirer le papier aluminium des pommes de terre les laisser tiédir les vider aux trois-quarts de leur hauteur (veiller à ne cas les transpercer] mettre un petit morceau de beurre dans chaque pomme de terre ecraser à la fourchette la pulpe récupérée travailler la pulpe avec 2 jaunes d'œufs, 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, du sel du poivre et de la noix muscade de façon à obtenir une purée crémeuse et très homogène, Monter les blancs d'œufs en neige; les mélanger à la purée garnir les pommes de terre évidées de cette préparation les poser au fur et à mesure dans un plat à gratin beurré.  et mettre le plat au four. Servir lorsque les pommes de terre sont bien gonflées et dorées. Préparer pendant ce temps une vinaigrette aux fines herbes.