Café Gourmand : La Ronde des Agrumes

Recette pour 4 personnes

Crèmes au citron et Crumble au Café

Pour la crème :

•    150mL de jus de citron jaune

•    150mL de crème fleurette

•    4 œufs

•    200g de sucre

Préchauffer le four à 150°C.

Remplir d’eau à mi hauteur un grand plat allant au four pour cuire les ramequins au four au bain-marie.

Fouetter les œufs et le sucre. Ajouter le jus de citron puis la crème liquide.

Remplir les ramequins et cuire au bain marie 30 minutes.

À la fin de la cuisson, si l’on remue doucement les ramequins, la crème tremble un peu au centre, tandis que les bords sont pris.

Laisser refroidir 2 heures au frais.

Pour le Crumble au Café

•    20g de farine

•     20g de sucre

•    20g de beurre

•    30g d’amandes en poudre

•    50g de café lyophilisé

Sabler tous les ingrédients. Enfourner sur une feuille de silicone 15 mn environ à 180°Cen remuant à la fourchette de temps en temps.  Laisser refroidir et déposer sur  la crème citron .

Cake Café Citron

   2 œufs

10 cl de Lait

    100 g de sucre

   1Sachet de Levure Chimique

    Le jus d’un citron

  180g de farine

   60g de beurre mou

Des fruits confits citron

Préchauffer le four à 180°C

Mélanger le beurre mou avec le sucre ajouter les œufs.

Verser la farine et la levure ajouter le lait , le jus de citron  et fruits confits citron  et mélanger. Remplir des moules à muffins en silicone de l’appareil citron

Enfournez à 180°C pendant 20 à 25 minutes.

Crème brûlée à l'orange.

Pour 4 ramequins

 - 25g de sucre

- 2 jaunes d'oeufs

- 75ml de lait

- 170ml de crème liquide

- 50ml de jus d'orange

-        du sucre roux pour caraméliser

   

Préchauffer votre four à 160°

Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse ajouter la crème, le lait et le jus d'orange répartir dans les ramequins faire cuire 50 minutes au bain marie les crèmes doivent être légèrement tremblotantes.

Laisser refroidir à température ambiante avant de mettre au frais pendant au moins 4 heures.

Au moment de servir, saupoudrer un peu de sucre roux par dessus les ramequins et brûler à l'aide d'un chalumeau de cuisine.

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Tarte citron meringuée comme un soleil

Je vous propose la célèbre tarte de Jérôme De Oliveira que j’ai déniché dans le Livre « Haute Pâtisserie » de Relais dessert aux Editions de La Martinière.

  

Ingrédients pour une tarte pour 6 personnes

Crémeux citron :

120g de jus de citron

Le zeste d’un citron non traité

130g de sucre

130g d’œufs

30g de jaunes d’œufs

170g de beurre mou

(à réaliser la veille)

Dans une casserole, portez à ébullition le jus de citron avec le zeste, le sucre, les œufs et les jaunes. Ne cessez pas de fouettez. Laissez refroidir.

A 40°Cenviron, ajoutez le beurre coupé en morceaux en une fois. Mixez la préparation en une fois à l’aide d’un mixeur plongeant. Filmez votre cercle de 18cm de diamètre Versez votre crème citron dans un cercle de 18cm de diamètre posé sur une plaque ; placez au congélateur jusqu’au lendemain.

Meringue (à réaliser la veille)

100g de blancs d’œufs

Le zeste d’un citron vert non traité

200g de sucre

  

Préparation :

Réalisation

Préchauffer votre four à 80°.

Il faut réaliser une meringue Suisse.

Donc mettre le sucre et les blancs d’œufs dans un saladier au bain-marie puis les monter à l'aide d'un batteur à vitesse max jusqu'à atteindre la température de 60°. Enlever le saladier de la casserole et continuer à mixer les blancs quelques minutes pour qu'ils refroidissent un peu. Ajouter les zestes du demi citron à votre meringue à l'aide d'une maryse puis mettre celle-ci dans une poche à douille .Mettre un silpat sur une plaque et pocher dessus les meringues en essayant de réaliser des pointes .Les faire cuire pendant 1h30.

Pâte sablée façon linzer

- 80g de beurre

- 25g de sucre glace

- 1g de sel fin

- 5g de jaune d'œuf dur

- 75g de farine

- 15g de fécule de pomme de terre

- Les zestes d'un demi citron jaune

préchauffez le four à 160°C.

Mettez cuire l’œuf 10mn dans de l’eau bouillante rafraîchissez-le, écaillez-le. Dans la cuve de votre robot, tamisée la farine, le sucre glace et la fécule de pomme de terre, le sel et le jaune d'œuf cuit ajoutez le beurre pommade et les zestes de citron, mélangez à l'aide de la feuille sans trop travailler la pâte.

Dans un cercle de 20cm de diamètre posé sur une toile Silpat étalez la pâte à l'aide d'une spatule. Enfournez pendant 20 minutes environ en surveillant la cuisson.

Glaçage :

- 140g de nappage neutre

- 20g d'eau

- 25g de jus de citron vert

- 35g de sucre en poudre

- Les zestes d'un demi citron vert

- QS de colorant jaune hydrosoluble

Portez à ébullition l'eau, le sucre et le jus de citron vert versez le nappage neutre dans un récipient et coulez par-dessus le mélange précédent ajoutez une pointe de couteau de colorant jaune hydrosoluble et mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant, ajoutez les zestes de citron vert.

Autre

Le décor :

100 g de chocolat blanc

3 gouttes de colorant alimentaire naturel vert

Tempérer le chocolat blanc : le faire fondre au bain-marie à 40-45°C. Hors du feu, porter le chocolat blanc à 25°C en remuant. Remettre sur le feu et porter à 30°C. Ajouter les gouttes de colorant vert en fouettant. Etalez le chocolat entre deux feuilles de papier guitare laissez cristalliser avant de couper des morceaux.

Montage

Attendez que le glaçage soit redescendu à 42°C.

A ce moment-là, sortez le palet de crémeux citron du congélateur et coulez le glaçage dessus donnez un coup de spatule sur le glaçage car sinon la couche sera trop épaisse déposez le palet de crémeux sur la pâte sablée.

Décorer le tour du crémeux avec les meringues et ajoutez-en quelques-unes sur le dessus terminez en déposant des morceaux de chocolat colorés en vert entre chaque meringue du dessus. Laissez décongeler 2 heures au frais avant dégustation.

Je propose cette recette pour le défi  : Nathalie du blog : http://www.cuisine.voozenoo.fr , Chantal du blog :   http://www.lacuisinedeblanche.com/ et Gabrielle du blog  :http://petite-cuilliere-et-charentaise.blogspot.fr

Le thème est "chaise longue, lecture et cuisine".

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Gâteau au yaourt grec aux pêches , pépites de chocolat et à huile d'olive

J’ai trouvé la recette chez ma copinaute Elodie 

Du blog :

http://biscuitspassion.canalblog.com/archives/2018/07/19/36572452.html

Quelques modifications : 

(La recette initiale prévoit des brugnons ) ... (J'ai préféré mettre  des pêches jaune.

Ingrédients :

2 pêches jaune bien mûres

1 yaourt à la grecque ( 150g)

pot de yaourt rempli d'huile d'olive

2 gros oeufs;

200g de sucre;

250g de farine T55

1 sachet de levure;

1 sachet de sucre vanillé;

100g de  pépites chocolat noir

Préparation :

Préchauffez votre four à 180°C chaleur tournante.

Epluchez et coupez en morceaux les pêches mélangez au fouet, les oeufs + le sucre + le sucre vanillé ; ajoutez le yaourt à la grecque puis le même pot rempli d'huile d'olive, bien mélangez bien au fouet incorporez la farine et la levure ajoutez alors les pépites de chocolat et en dernier les morceaux de pêches. Versez délicatement la pâte dans un moule à savarin  en prenant soin de bien la répartir tout autour. Enfournez pour 30 à 35 minutes selon le four. Laissez tiédir puis démoulez!

Alors voilà le verdict : excellente !!!!!

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Tarte aux abricots façon Mercotte

Cette recette, je l'ai trouvée sur le blog de Mercotte (qu'on ne présente plus!) et je l'ai légèrement modifiée.

Voici le lien :https://www.mercotte.fr

 La pâte Sablée 

Ingrédients :

Pour un cercle à tarte de 20cm de diamètre.

250 g de farine

100 g de sucre glace

125 g de beurre mou

1 oeuf

1 pincée de sel

Préparation :

Mélanger la farine et le sucre glace et le beurre coupe en des. sabler du bout des doigts ajouter l’oeuf et ramasser en boule (il ne faut pas trop pétrir). Envelopper dans un film alimentaire et placer au frais pour 1h.

La crème d’amande :

50g de beurre pommade

50g de sucre en poudre

 70g de poudre d’amande

 50g d’œuf

20g de crème  fraîche

Préparation : 

Mélanger à la maryse et sans trop travailler l’appareil le beurre et le sucre, ajouter la poudre d’amande puis l’œuf et la crème et lisser le mélange filmer au contact et réserver au réfrigérateur.

La Compotée d’Abricots : 

800 gr d’Abricots bien mûrs

50g de sucre

 4g de pectine NH

Les graines d’une gousse de vanille

 le jus d’1/2 citron jaune

Préparation De La Compotée :

Lavez, ouvrez en deux et dénoyautez les abricots, les coupez en morceaux dans une casserole à fond épais et sur feu vif, faites chauffer les abricots avec les sucres et la pectine lorsque les abricots commencent à rendre du jus, baissez le feu sur doux et laissez cuire à petite ébullition 15 minutes en remuant régulièrement  ajouter à la fin et hors du feu le jus de citron laissez refroidi et mixer…

Ganache montée chocolat blanc et vanille
 Ingrédients :

1 gousse de vanille

50g de crème liquide entière (pas de crème allégée, ça ne marchera pas !)

100 g de chocolat blanc

Préparation :

Commencez par ouvrir une gousse de vanille en deux Grattez les graines et placez les graines + la gousse dans une casserole avec 50 g de crème liquide. Faites chauffer, puis laissez infuser une heure hors du feu. Plus longtemps vous laisserez infuser, plus la ganache aura le goût de vanille, ôtez la gousse de la casserole et refaites chauffer la crème faites fondre le chocolat blanc, (j'utilise le chocolat blanc ivoire, peu sucré et avec un petit goût de vanille. C'est le top du top en matière de chocolat blanc !)

Versez la crème vanillée sur le chocolat blanc fondu, en 3 fois, en mélangeant bien entre chaque ajout. C'est important mélanger avec une maryse car on ne veut surtout pas incorporer d'air On veut créer une émulsion, c'est-à-dire mélanger ensemble deux liquides qui normalement ne devraient pas se mélanger.

Filmez au contact (en collant le film à la ganache) et placez au moins 4 heures au réfrigérateur ou mieux une nuit au réfrigérateur.

Le lendemain  monter au robot :

Fouettez la ganache à vitesse moyenne (je mets sur 3) ou lente pendant 10 minutes environ. Il faut prendre son temps car on veut ici incorporer un maximum d'air la ganache doit doubler de volume, voire tripler, et doit tenir toute seule sur votre fouet. Ça y est, nous avons notre ganache montée !

  

Le montage : 

Étaler finement la pâte sucrée, foncer le cercle, enfourner 30 min à 160° laisser refroidir. Garnir le fond de tarte refroidi avec la crème d’amande et cuire à nouveau 15min environ, laisser  de nouveau refroidir. Recouvrir la tarte de compotée d’abricot pocher la ganache et la lisser à la spatule coudée puis décorer

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Cake au citron

Un cake bien gourmand pour le goûter! (Inspiré d'une recette de Mercotte)

Ingrédients pour 8 personnes :

200g de farine

1 paquet de levure chimique

3 citrons verts bios

200g de sucre

3 œufs

100g de crème liquide

1 cuill. à café de rhum blanc (facultatif)

1 pincée de sel

70g de beurre

Sirop :

100g d’eau

50g de sucre

3 cuill. à soupe de jus de citron vert

Préparation :

Râper finement le zeste des citrons verts.

Dans un récipient mélanger les zestes et le sucre, laisser reposer environ 10 min pour que le sucre se parfume.

Faire fondre le beurre et laisser refroidir.

Ajouter les œufs et bien mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

Ajouter ensuite la crème, le rhum, puis le sel et bien mélanger.

Incorporer la farine et la levure tamisée en 3 fois dans la préparation et mélanger bien.

Ajouter ensuite le beurre fondu.

Verser la préparation dans un moule à cake beurré.

Enfourner pendant environ 1 heure à 160°C. (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau).

Pendant ce temps, préparer le sirop :

Porter à ébullition le sucre et l’eau juste pour faire fondre le sucre. Laisser refroidir puis ajouter le jus de citron vert.

Démouler le cake sur une grille imbibez-le de tout le sirop (au-dessus et sur les côtés). Laissez refroidir:

Ce cake a eut énormément de succès il est léger moelleux le goût du citron est bien présent !comme dirait Mercotte pour certaines recettes l'essayer c'est l'adopter !!

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Pesto Rosso/pizza maison

Pesto Rosso

Je vous donne une recette de pesto (on adore çà chez nous)

Pour un bocal :

-  1 bocal de tomates séchées à l'huile l'olive( 190g)

-  La quantité d'huile du bocal (récupérer l'huile de vos tomates séchées) 

-  1 gros bouquet de basilic

-  1 ou 2 gousses d’ail  

-  50 g parmesan fraîchement râpé

-  1/2 c. à café de sel

-  1/2 c. à café de poivre

-  75 g de pignons de pin

Préparation :

Laver et  sécher sur avec du papier absorbant le basilic.

Eplucher et dégermer les gousses d'ail.

Egoutter les tomates et râper le Parmesan.

Si vous le souhaitez vous pouvez également torréfier dans une poêle les pignons (je ne l'ai pas fait).

Dans le bol du robot muni du couteau ultrablade mettre tous les ingrédients , basilic, tomates, gousses d'ail, pignons, huile, sel et poivre et mixer pendant 40 s. Rabattre l'ensemble vers le centre et recommencer à mixer en Vitesse turbo jusqu'à obtenir la consistance que vous désirez.

Attention de ne pas trop mixer l'ensemble car le basilic rend de l'eau et si vous ne conservez pas un peu de texture cela devient très vite de la "bouilli" :)

Ajouter le Parmesan, donner un dernier coup de Pulse et débarrasser votre pesto rosso dans un bocal préalablement stérilisé puis le conserver au frigo

Ce pesto se conserve très bien sans problème 1 semaine au réfrigérateur. Il est goûteux et délicieux !

Il va vous servir à parfumer diverses préparations : Pizza, pâtes, cakes etc...

Je vous donne une recette que j'ai réalisée avec ce pesto. 

La voici, la voilà ....

-  Une pâte à pizza maison

-  2 courgettes

-  1 aubergine

-  Du pesto rosso maison

-  1 boule mozzarella

-  100 g de Gruyère râpé (ou Emmenthal)

-  Herbes de Provence (facultatif)

-  Sel et poivre

Préparation

Préparer en premier votre pâte à pizza maison et la laisser reposer.

Préchauffer votre four à 190°.

Laver les courgettes et l'aubergine. Couper les courgettes en rondelles et l'aubergine en tranches assez fines. Faire revenir les courgettes dans une poêle avec un peu d'huile, saler et poivrer. Pendant ce temps mettre les tranches d'aubergines dans un plat à four, les huiler légèrement au pinceau et les faire griller dans le four.

Lorsque vos légumes sont cuits les réserver. 

Etaler votre pâte dans une plaque allant au four. Badigeonner généreusement celle ci de pesto rosso, ajouter les rondelles de courgettes pré-cuites, puis les tranches d'aubergines et saupoudrer l'ensemble d'herbes de Provence.

Napper la pizza de fromage râpé et de tranche de mozzarella.

Enfourner pour 30 mn.

Déguster sans attendre.

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Entremet crousti-fondant chocolat-poire

Ingrédients / pour 8 personnes

Pour le biscuit au chocolat :

3 jaunes d’œufs + 3 blancs

60 g de sucre

20 g de farine

40 g de Maïzena

10 g de poudre de cacao amer

1 pincée de sel

PRÉPARATION :

Dans une jatte, blanchir les jaunes d’œufs et le sucre. Ajouter la farine, la fécule de maïzena et le cacao amer. Bien mélanger, monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Les serrer avec le sucre ajouter ce mélange à la préparation précédente disposer le cercle à pâtisserie sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Couler la moitié de la préparation faire cuire 15 min à 180°. débarrasser sur une grille et laisser refroidir ; renouveler l'opération avec la seconde moitié de la préparation.

Pour le croustillant :

8 crêpes dentelles nature (4 paquets de 2)

100 g de chocolat noir

  

Gardez les crêpes dentelles dans leur emballage en papier et écrasez-les grossièrement entre vos mains. 

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Ajoutez-y les crêpes dentelles émiettées. Mélangez bien.

Chemisez un cercle de 22 cm de diamètre de rhodoïd, puis installez le biscuit à l’intérieur. Étalez le croustillant à la surface du biscuit à l’aide d’une cuillère à soupe et réservez au réfrigérateur.

La mousse de poires :

50 cl de crème liquide entière

450 g de purée de poires

80 g de sucre glace

4 feuilles de gélatine

Réalisation de La mousse de poires

Plongez 4 feuilles de gélatine dans un fond d'eau froide pour les ramollir.

Montez la crème en chantilly, en y ajoutant peu à peu le sucre glace. Chauffez la moitié de la purée de poires et faites-y fondre les feuilles de gélatine. Versez et mélangez cette moitié de purée de poire et les feuilles de gélatine fondues avec le reste de purée. Incorporez-y ensuite délicatement la chantilly.

Coulez la mousse de poire au-dessus du biscuit crousti .

 Réservez au congel au moins 2h afin que la mousse prenne.

         Mousse au chocolat blond Dulcey

 200g de chocolat Dulcey

6 blancs d’oeuf

1 c à s de sucre en poudre

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, battez-les blancs en neige ajoutez le sucre continuez à battre jusqu'à dissolution du sucre incorporez les blancs d'oeufs battus au chocolat, délicatement à l'aide d'une maryse.. Posez le deuxième biscuit étalez le croustillant à la surface du biscuit à l’aide d’une cuillère à soupe versez la mousse au chocolat sur biscuit, lissez et entreposez au congélateur 2 heures minimum.  (le mieux toute la nuit).

Décoration:

Passez la lame d'un couteau délicatement le long du bord du cercle et retirez celui-ci.Décorer avec des poires tranchées ,du pralin et sucre glace 

Décongeler plusieurs heures au réfrigérateur avant de déguster.

Régalez-vous!

 Bon Mardi les amis (es)

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Melon et feta

Pour 4 personnes :

Ingrédients: 

 1Melon

Feta : 100 grammes

 2 Tomates

Huile d’olive

Thym frais – sel – piment d’Espelette

Jambon cru : 4 tranches

Pain : 4 tranches

Déroulement de la recette

Couper le melon en quatre quartiers et retirer les graines.

Prendre l’emporte pièce rectangulaire et l’enfoncer dans un des quartiers de melon.

Découper tout ce qui dépasse de l’emporte pièce puis le retourner et trancher le fond pour retirer la peau.

Répéter l’opération à fin d’obtenir 4 socles rectangulaires de melon.

Découper les tomates et le reste du melon en petits dès que l’on mélange à la feta.

Saler légèrement, ajouter un peu de piment d’Espelette et un filet d’huile d’olive et mélanger délicatement pour ne pas trop briser la feta.

Disposer l’emporte pièce dans l’assiette, placer au fond le melon puis Remplir avec la farce de feta, tomates, melon puis retirer délicatement l’emporte pièce.

Saupoudrer de thym frais et d’un léger filet d’huile d’olive.

Découper le pain de campagne en tranche, les faire griller au grille pain puis les huiler.

Déposer un morceau de jambon cru et déposer le à côté du melon.

Régalez-vous de cette entrée estivale fraîche et qui change du classique melon-jambon.

Je participe au jeu « recette autour d’un ingrédient » lancé par les deux bloggeuses Samar, du blog mes inspiration culinaires et Soulef du blog amour de cuisine . La marraine du jeu, Samar du blog mes inspiration culinaires, a choisi comme ingrédient « Le Melon, Pastèque, Cantaloup» pour être la vedette de ce mois.

Liste des participantes :

1. Delphine du blog Oh la gourmande avec Confiture de Pastèque
2. Samar du bog Mes Inspirations Culinaires avec Granite de Melon au basilic
3. Soulef du blog Amour de cuisine avec verrines de tapioca au cantaloup et lait de coco
4. Martine du blog Kilometre 0 avec polpettine de quinoa et haricots, salade de crudités et melon
5. Jackie du blog Jackie Cuisine avec Gaspacho de melon, chantilly au chèvre et fromage frais
6. Émeline du blog vite fait bien cuisine avec Eau désaltérante coco pastèque
7. Élodie du blog Biscuits Passion avec BROCHETTES FRAÎCHEUR POUR L’APÉRITIF 
8. Salima du blog c’est Salima qui cuisine avec coque de melon tutti frutti et smoothie de melon
9. Amal du blog La cuisine de Amal avec crème glacée au melon
10. Michèle du blog Croquant fondant gourmand avec Fraîcheur de melon à la crème de calisson
11. Marion du blog Cuisinez chez la marmotte avec Maki au quinoa et melon mariné. 
12. Calinhorely du  blog J’ai toujours aime le jaune moutarde avec Cappuccino glacé à la pastèque
13. Peggy du blog Mes plats au quotidien avec salade de fruits rafraîchissante
14. Chantal du blog Un grain de sable ou de sel avec soupe de melon glacé aux crevettes
15. Colinette du blog Colinette56 avec la tarte au melon
16. Cecile du blog La cuisine de Cecile avec Salade de pâtes estivale au jambon cru et melon
17. Catalina du blog Le blog de Cata avec Aiguillettes de canard et poêlée de melon aux épices
18. Michelle du blog Plaisir de la maison avec tarte au melon et Porto
19. Ponpon du blog Miam ponpon avec verrine au saumon et melon
20. Cathytutu du blog aaatable avec Granité à la pastèque
21. Natly du blog Cuisine voozenoo avec Ganache chocolat blanc-menthe, billes de melon et feuilleté en verrine
22. Brigitte du blog Les filles a table avec salade de melon à l’italienne
23. Sylvie du blog La table de Clara avec soupe froide de melon au basilic
24. Coco de nice du Cuisine en folie blog avec Tartare de tomates, melon, poivrons, piment doux, Chavignol au four au romarin et thym frais, chips de tomate
25. Samia du blog nuances culinaires avec  veloute de pastèque
26. Mauricette du blog Momo gateaux avec entrée estivale fraîche Melon et feta
27. Florence (Au Fil du Thym) du blog au fil du thym avec gaspacho au melon & nectarine
28. Ilhem ( les délices de Kenza ) du blog Les délices de Kenza avec Agua Fresca de Melon
29. Valérie du blog 123degustez avec salade herbes et fleurs aux gambas
30. Hélène du blog Keskonmangemaman avec melon grillé au miel et épices
31. Guy du blog gyu59600 avec tarte au melon/crème d’amande
32. Christine du blog Pause nature avec mousses de melon-coco
33. Fabienne du blog Famoh avec salade melon feta tomates

Bon dimanche!

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