Martial Arts: April 2018

Un week-end à Lille !

Ce week-end, je suis allé visiter la ville de Lille.

C’était la première fois que je me rendais là-bas et j’avais comme une envie de la visiter autrement. Voici donc notre parcours !

La Grand Place est la place emblématique de Lille. C’est un lieu particulièrement animé ! Au centre, se dresse la colonne de la déesse et la place est bordée par des bâtiments historiques à l’architecture typique du Nord. Ne manquez pas le bâtiment de la Vieille Bourse. Il s’agit en fait de 24 petites maisons identiques qui forment une cour carrée.

Succomber à la gourmandise

C’est l’heure de goûter ! Rendez-vous Aux merveilleux de Fred pour un merveilleux (ou 2 ou 3… non c’est pas raisonnable !).

Incontournable lors de votre weekend à Lille !

Flâner dans le Vieux Lille

Après la découverte de la Grand Place, on enchaîne par celle du Vieux Lille. Avec ses rues pavées et ses maisons de briques, le Vieux Lille a beaucoup de charme ! Ne manquez pas la pittoresque place aux oignons .

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Dôme myrtilles, chocolat

Parfois, c'est très compliqué dans ma tête. Voyez-vous, il y a une énorme jarre de laquelle débordent mille et une idées de pâtisseries. C'est un peu comme cela qu'est né mon dôme chocolat, insert myrtilles ..

Glaçage miroir :

75g d'eau, 150g de sucre, 150g de glucose, 150g de chocolat blanc, 100g de lait concentré sucré, 10g de gélatine, du colorant liposoluble (ici violet).

Le glaçage miroir brillant est à réaliser la veille de préférence pour lui laisser le temps de figer..

Faire cuire à 103° l'eau, le sucre et le glucose. Puis hors du feu incorporer la gélatine qui a trempé dans de l'eau froide, verser ensuite le lait concentré et le chocolat blanc. Bien mélanger pour fondre tout le chocolat. Mettre ensuite le colorant de votre choix (attention il faut bien prendre du colorant LIPOSOLUBLE), et pour bien le mélanger, travailler le glaçage au mixer plongeant, une fois terminé, vous le filmez au contact et au froid !

Les inserts en gelée de myrtille :

125g de myrtilles, 15g de sucre, 2g de gélatine, 40g d'eau.

Faire bouillir les myrtilles et le sucre, bien mélanger et cuire quelques instants. Hors du feu incorporer la gélatine que l'on a fait tremper dans de l'eau froide au préalable, verser dans les empreintes en silicone, et placer au congélateur.

La mousse au chocolat :

Je suis parti cette fois sur une base de crème anglaise.

125g de lait entier, 25g de jaune d'oeuf, 15g de sucre, 175g de couverture noire, 350g de crème entière liquide.

Préparer une crème anglaise avec le lait, les jaunes et le sucre (cuisson à 84° maxi), et la verser sur le chocolat (vous pouvez mettre le chocolat à fondre au préalable au bain marie). Monter ensuite la crème liquide bien froide en crème fouettée pas trop ferme, et incorporer à la préparation chocolat pour faire une mousse. Mettre en poche à douille (sans douille) pour commencer le montage.

Montage

Mettre un peu de mousse au chocolat au fond des moules en forme de dôme déposer les inserts au myrtille encore surgelés ajouter le reste de mousse au chocolat et lisser , avant de mettre à nouveau au congélateur pour 2h minimum .

(Ou 20 minutes en cellule de refroidissement, car c'est bien connu, on a tous une cellule de refroidissement dans notre cuisine à la maison, non ? ...ah bon....).

Après congélation les dômes sont prêts pour être recouverts de glaçage. Comme décrit plus haut, le glaçage miroir est à 30°, les dômes sortent juste du congélateur, vous êtes prêts, alors on y va....

Et voilà le résultat :

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TARTE AUX PRALINES

Une recette qui me vient .... du joli blog... de ma copinaute Valérie.

Lien du blog : https://123degustez.fr

J’ai modifié un peu sa recette, mais vous avez le lien pour la recette originale.

Ingrédients :

150 g de farine T45

75 g de beurre froid

1 œuf (petit)

2 cuillères à soupe de sucre glace

1 cuillère à soupe de lait (facultatif)

250 g de pralines roses

500 ml de crème liquide entière

Commencer par préparer la pâte brisée :

Mélanger la farine avec le beurre et le sucre avec le bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.

Ajouter l’œuf et mélanger juste assez pour intégrer les ingrédients et que la pâte soit plus ou moins lisse. Si elle est trop sèche, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe de lait.

Laisser reposer au réfrigérateur au moins 1 h ou mieux 2 heures.

Cuire la base du gâteau :

Préchauffer le four à 175 ° C.

Sortir la pâte du réfrigérateur et laisser reposer 5 min.

Saupoudrer de farine la surface de travail.

Pétrir pendant 30 secondes, puis l’étaler avec un rouleau. On doit faire un cercle assez large pour couvrir le moule. Veiller à ce que la pâte soit bien farinée des deux côtés pour qu’elle ne colle pas à la surface du plan de travail ni au rouleau.

Foncer le moule avec la pâte.

Placer une feuille de papier sulfurisé sur la pâte et la remplir de billes de cuisson ou des légumes secs.

Enfourner à mi-hauteur environ 15 minutes.

Retirer du four, sortir les billes et enlever la feuille de papier. Enfourner à nouveau 5 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

Laisser refroidir.

Préparation de la praline

Piler les pralines le plus finement possible. Faire bouillir la crème dans une casserole. Hors du feu, y faire fondre les pralines roses en mélangeant au fouet. Verser cette préparation sur le fond de tarte cuite laisser refroidir avant de retirer le cercle.

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Filet Mignons

Ingrédients (4 personnes)

Poivre

2 c à s de crème fraîche épaisse

1 c à s de moutarde

1 c à s de ketchup

1 filet mignon de porc

Préparation

Faire revenir le filet mignon jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous côtés.

Ajoutez ensuite le ketchup et la moutarde et laisser cuire à feu doux une

30 minutes.

Avant de servir, ajoutez la crème et poivrez.

Suggestion:

Vous pouvez servir ce filet mignon avec des pommes de terre, pâtes ou du riz.

Bon Appétit!

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Cookies aux fruits secs et flocons d'avoine

Les beaux jours arrivent et avec eux les ballades, les mini rando

qu’est-ce qu’on emporte à grignoter ?Sûrement pas une barre chocolatée il commence à faire chaud elle risque de fondre.

Ingrédients :

150 g de flocons d’avoine

70 g de farine

1/2 cuillère à café de bicarbonate

1/2 cuillères à café de levure

1/2 cuillères à café de gros sel

115 g de beurre mou

175 g de sucre roux

1 œuf

1 cuillère à café d’extrait de vanille

200 g de fruits secs

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans le bol de votre robot, fouettez le beurre mou avec le sucre roux jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite l’oeuf, le sel et l’extrait de vanille et continuez de fouetter

Ajoutez la farine avec le bicarbonate et la levure et mélangez doucement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène

incorporez ensuite à la spatule les flocons d’avoine puis les fruits secs avec une cuillère à glace, faites des boules de pâtes, posez-les sur une Silpat et aplatissez-les légèrement avec le dos de la cuillère. Attention en cuisant la pâte va s’étaler, espacez suffisamment vos cookies.

Enfournez 10 à 12 minutes.

Lorsque qu’ils sont cuits, attendez un instant puis posez les cookies sur une grille pour les laissez complètement refroidir. Conservez-les dans une boite hermétique pour qu’ils ne ramollissent pas.

Bon appétit !!