Gâteau de Pâques

Pour 12 personnes

Pour la génoise :

203 g d’œufs

32 g de jaunes

135 g de sucre

21 g de glucose

1 g de sel

32 g d’huile neutre (huile de pépin de raisin)

28 g de cacao amer non sucré

106 g de farine

1 paquet de levure

Pour le glaçage au chocolat :

250 g de chocolat noir

1 cuillère à soupe de Nutella (ou du praliné)

60 g de sucre glace

170 g de beurre mou

400 g de mascarpone

Pour le crumble au chocolat :

60 g de beurre pommade

60 g de sucre semoule

60 g de poudre d’amandes

30 g de farine

30 g de cacao amer non sucré

1,5 g de fleur de sel

Pour la décoration :

2 boîtes de Finger au chocolat noir

de la pâte à sucre (blanche, rose, verte et orange)

Pour les décors en pâte à sucre (à faire la veille) 

Recette :

Pour la génoise :

Préchauffer le four à 180°.

Beurrer et fariner un moule à bord amovible de 20 cm de diamètre.

Mettre dans une casserole l’huile et le cacao et laisser fondre à feu doux. Eteindre le feu quand le mélange est homogène.

A l’aide d’un batteur électrique ou d’un robot, battre les œufs et les jaunes d’œufs avec le sucre et ajouter le glucose liquide. Le mélange doit tripler de volume.

Ajouter la farine et la levure en une seul fois et battre rapidement jusqu’à ce que la farine soit bien incorporée.

Ajouter le tiers de cet appareil au mélange cacao et huile dans la casserole. Bien mélanger pour détendre l’appareil. Ajouter le contenu de la casserole au premier mélange (il doit vous rester 2/3). Bien mélanger.

Verser la pâte dans le moule et cuire environ 35 min. Surveiller la cuisson.

Pour le crumble cacao :

Baisser la température du four à 150°C

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier pour obtenir un mélange sableux.

Verser en émiettant avec les mains sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Faire cuire 10 à 15 minutes. Laisser refroidir complètement avant de conserver dans un contenant hermétique.

Pour le du dessus du gâteau  j’ai simplement utilisé cette préparation :

Verser la noix de coco râpée dans un sac de congélation

Ajouter du colorant vert, fermer de sac et secouer.

On obtient de la noix de coco de couleur verte pour l’herbe »

Pour le glaçage au chocolat :

Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre au bain marie. Ajouter le nutella (ou le praliné) et mélanger.

Battre le beurre mou et le sucre jusqu’à atteindre une texture crémeuse

Ajouter le chocolat fondu et bien mélanger. Enfin, ajouter le mascarpone que vous aurez préalablement travaillé pour le rendre plus souple.

Pour le montage :

Découper la génoise pour avoir 3 étages de même hauteur (attention, il faut que votre génoise soit bien refroidie sinon, elle va mal se découper).

Mettre une couche de glaçage au chocolat entre chaque disque de génoise puis lisser à la spatule.

Recouvrir également le gâteau d’une fine couche de glaçage au chocolat.

Disposer les Fingers tout autour du gâteau (ils colleront facilement au glaçage) mais pour éviter que cela ne s’effondre, mettre un ruban ou une ficelle autour du gâteau

Disposer un peu du  crumble au chocolat sur le dessus du gâteau  et de la noix de coco râpée verte  (on ne doit plus voir la couche de glaçage au dessous)

Disposer les figurines en pâte à sucre délicatement.

Le petit jardin de Pâques est prêt

Quelques mots pour vous souhaiter un très beau week-end Pascal, entourés de tous ceux que vous aimez. Que votre panier soit rempli de bons oeufs ! Profitez-en bien en espérant que le soleil nous honore de sa présence.... Bisous chocolatés.....