Trianon

Mon premier essai et je suis plutôt contente du résultat. 

Je suis partie d’un Trianon au chocolat que j’ai recouvert d’un glaçage miroir réunissant plusieurs couleurs..

Pour 10 personnes

Préparation : 1 h 30

Repos : 4 h

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients :

Pour le biscuit

2 œufs

60 g de sucre en poudre

40 g de poudre d'amandes

2 cs de farine rases

30 g de beurre fondu

½ c à café de levure chimique

Pour le croustillant

150 g de pralin en pâte

50 g chocolat blanc

90 g gavotte

Pour le parfait

300 g de chocolat

150 g de beurre

6 jaunes d’œufs

450 ml de crème liquide entière

180 g de sucre

Préparation :

Battez les oeufs et le sucre, le mélange doit blanchir. Ajoutez la farine, la levure, la poudre d’amande et le beurre fondu. Versez la pâte dans un moule 22 cm de diamètre. Mettez à cuire 15 minutes à 180°C laissez refroidir sur une grille.

Faites fondre le pralin et le chocolat blanc incorporez les crêpes gavottes écrasées. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit. Laissez durcir.

Fouettez la crème très froide en chantilly et réservez-la au frais.

Faites fondre le chocolat avec le beurre en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse. Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple. Ajoutez le chocolat fondu.

Incorporez la chantilly à la préparation chocolatée.

Placez un cercle à entremet de 26 cm de diamètre sur une plaque souple habillez-le de rhodoïd. Placez le biscuit couvert de croustillant au centre. Versez la mousse dans le cercle à entremet et avec le dos d'une cuillère à soupe, tapotez la surface pour créer des vagues. Placez au congélo 4 h minimum.

Pour le glaçage

75g d’eau

5 feuilles de gélatines (10 g )

150g de sucre

150 g chocolat blanc

100g de lait concentré sucré

Des colorants alimentaires

Préparation :

Faites ramollir les feuilles de gélatines à l’eau froide.

Dans une casserole portez l’eau et le sucre a ébullition, hors du feu ajoutez la gélatine essorée puis le chocolat blanc mélangez jusqu'à ce qu’il soit fondu ,finissez par le lait concentré puis passez au mixeur plongeant .divisez le glaçage en trois et ajoutez les colorants laissez tiédir à 35*C et versez les tous dans le même bol en commençant par le plus claire. 

Montage

Placez l’entremet congelé sur une grille  nappez toute la surface

Je tenais à tous vous remercier, vous qui postez des commentaires sur mes différents billets. En effet je ne répond pas forcément à tout le monde, mais je suis toujours heureuse de voir une notification tomber dans ma boite à propos d’une réaction à un article, Merci à vous..