Vacherin praline rose

Vacherin glacé à ma façon ...

J’ai déjà fait cette recette sur mon blog avec une version légèrement différente j’ai innové, enfin disons que j’ai vidé les placards, en utilisant ma pâte a praline rose! c'était encore très bon !

INGREDIENTS:

Une douzaine de meringues moyennes

80g de pâte a la praline (maison)

8 jaunes d'œufs à température ambiante

1 cc d'extrait de vanille liquide

120g de sucre

40ml d'eau

400ml de crème entière.

REALISATION:

    Dans le bol du robot verser les jaunes et commencer à battre avec  la vanille à vitesse moyenne.

    Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à la température de 120°C, si vous n'avez pas de thermomètre attendre que le sucre bout à gros bouillon attention il ne doit pas être caramélisé!

    Verser le sucre chaud sur les jaunes en continuant de battre.

    Continuer de monter les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'il soit froid, d’où l’intérêt d’utiliser le robot lorsque le mélange est froid, battre la crème en chantilly et mélangez-la délicatement aux jaunes d'œufs avec la pâte aux pralines rose 

Monter ensuite le vacherin:

    Beurrer légèrement le font du moule et déposer une fine couche d'appareil, parsemez-la de meringues grossièrement écrasées,    recouvrir d'une couche d'appareil, en prenant soins de bien tasser, puis de meringue.

    Terminer par une couche de l'appareil,  Fermer le moule et mettre au congélateur, laisser congelé au moins 12h et pas plus d’une semaine.

Décorer :

Avec des brisures de praline rose et meringues 

PATE A TARTINER À LA PRALINE ROSE

* 200g de pralines ( je prend des brisures c'est moins cher)

* 1 Brique de crème entière

2 grosses cuillères à soupe de maïzena

Préparation

Faire chauffer les pralines et la crème, jusqu'a dissolution des pralines. Il reste les amandes dans le fond de la casserole.

J'ai passé la préparation a la passoire

Refaire chauffer quelques minutes avec la maïzena.

Verser dans un bocal.