INGREDIENTS : La Pâte
250g farine
125g beurre mou coupé en petits dés
1 oeuf
25g sucre
Sel
Eau (2 cuillère à soupe d’eau froide environ
Préparation :
Mettez la farine dans un saladier, ajoutez sel, sucre et beurre. Mélangez le tout avec le bout des doigts (c’est très important pour éviter que la pâte ne chauffe et ne devienne caoutchouteuse, Le mouvement idéal: un peu comme si vous égréniez du couscous par exemple. Le résultat doit avoir une texture de sable très fin (pas de crumble).
Ajoutez y ensuite l’oeuf et l’eau si nécessaire. Malaxez le moins possible, avec une main, de manière assez rapide et puissante, jusqu’à former une boule (il ne doit plus y avoir de pâte collée sur le bord de votre saladier).
Former une boule que vous aplatissez légèrement avant de l’entourer de film étirable et placez la au frigo au moins 30 minutes. Sortez la pâte du frigo. Farinez légèrement votre plan de travail ainsi que votre rouleau à pâtisserie.
Etalez la pâte sur votre plan de travail sans jamais la retourner: une seule face doit être en contact avec le plan fariné. Si votre rouleau colle à la pâte, refarinez le légèrement. Placez la pâte sur votre moule (l’idéal est d’avoir un cercle à tartes). La pâte doit bien dépasser de tous les côtés. Rabattre ensuite un bon morceau de pâte vers l’intérieur, à l’horizontal Redresser ensuite le rebord obtenu de la pâte à la verticale afin de réaliser un boudin homogène tout autour. Cela va vous permettre de réaliser la bordure qui donnera un très bel effet au service.
Pour réaliser la bordure, à l’aide du dos d’un couteau, incisez légèrement la pâte en biais.
INGREDIENTS
100g Beurre
100g Sucre
100g Poudre pistache
2 Œufs
3 poires
(Vous pouvez aussi prendre des poires au sirop du commerce si vous êtes pressés!)
Préparation :
Sortez tous les ingrédients du frigo (beurre et oeufs) pour qu’ils soient bien à température ambiante, sinon votre crème pistache risque de tourner.
Préchauffez le four à 190°C
Pour la crème pistache
A l’aide d’un batteur électrique, « crémez » le beurre en parcelles avec le sucre, c’est à dire jusqu’à l’obtention d’une pâte crémeuse et homogène.
Ajoutez les oeufs un par un et fouettez énergiquement pour obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement mousseuse.
Ajoutez ensuite la poudre pistache en une seule fois et mélangez à la spatule.
Les poires
Tranchez les demi poires du haut vers le bas de la poire pour obtenir des tranches d’environ 5mm d’épaisseur.
Assemblage
Etalez la crème pistache sur votre pâte à foncée. Disposez ensuite les demi-poires coupées en étoile et enfournez 40 minutes.
Poires pochées au sirop léger
3 poires
1 gousses de vanille
Préparation :
Dans une casserole, verser le sucre en poudre dans l'eau ajouter la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur,et porter à ébullition ..À l'aide d'un éplucheur, peler les poires les couper en deux et retirer le cœur disposer délicatement les fruits dans le sirop bouillant et laisser cuire à frémissement 10 à 15 minutes selon la fermeté d'origine des fruits. Au terme de la cuisson, égouttez délicatement à l’aide d’une écumoire les poires et les laisser refroidir sur le côté plat.
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