CAKE MARBRÉ

Pour un moule à cake

Temps de préparation: 30mn

Temps de cuisson: 1h

Temps de repos au frais: 12h

INGRÉDIENTS

Préparation à vanille:

75g de beurre

165g de sucre semoule

1 œuf

1 gousse de vanille

2g de sel fin

110g de crème liquide entière

140g de farine

3g de levure chimique

Préparation au chocolat:

75g de beurre frais

165g de sucre semoule

1 œuf

20g de cacao en poudre non sucré

2g de sel fin

110g de crème liquide entière

120g de farine

3g de levure chimique

Sirop d’imbibage:

50g de sucre

12cl d’eau

3 cuillères à soupe de rhum

Glaçage tendre noir:

                        150g de chocolat noir 60%

25 cl de crème liquide entière

30g de miel

60g de beurre à température ambiante

Recette :

Préparation à vanille:

Mélangez le beurre, le sucre, les grains de vanille et le sel au robot  incorporez l’œuf (sans arrêter le robot) puis la farine tamisée avec la levure et enfin la crème. Mettez l’appareil obtenu en poche.

Préparation au chocolat:

Mélangez le beurre, le sucre et le sel au robot incorporez l’œuf (sans arrêter le robot) puis la farine tamisée avec la levure et le cacao et enfin la crème. Mettez l’appareil obtenu en poche.

Chemisez votre moule à cake de papier cuisson. Tracez un premier trait de pâte vanille au centre du moule puis ajoutez un trait de pâte chocolat exactement par-dessus et ainsi de suite en alternant les couleurs. L’ensemble partira forcement d’un côté ou d’un autre mais laissez-le s’étaler de lui-même et continuer à former le trait de pâte sur le précédent. A la fin, tapez fermement le moule à cake sur une table plusieurs fois de suite pour bien répartir la pâte dans le moule. Enfournez pour environ 60 mn à 150° (la pointe d’un couteau planté dans le cake doit ressortir sèche..

imbibage:

Portez l’eau et le sucre à ébullition jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissout. Hors du feu ajoutez le rhum (si vous l’ajoutez avant il s’évaporera à la cuisson). Imbibez le cake tiède encore dans son moule de sirop à l’aide d’un pinceau jusqu’à ce qu’il n’absorbe  plus ; laissez le cake reposer dans son moule au réfrigérateur pendant 12h.

Glaçage tendre noir:

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Dans une autre casserole, portez la crème liquide et le miel à ébullition. Réalisez une émulsion en 3 fois: Versez lentement ⅓ de la crème liquide bouillante sur le chocolat fondu, A l’aide d’une maryse, mélangez énergiquement , incorporez le 2ème tiers, mélangez selon le même procédé, puis faites de même pour le 3ème tiers jusqu’à l’obtention d’un mélange bien lisse et élastique. Laissez le mélange tiédir en surveillant sa température avec un thermomètre, lorsque elle se situe entre 35 et 40°, ajoutez le beurre coupé en dés. 

Sortez votre cake du congélateur et posez-le sur une grille. Déposez un moule à manqué sous la grille pour récupérer le surplus de glaçage***. Versez immédiatement le glaçage (il doit être à 37° environ) sur le cake et laissez couler au centre du cake pour le napper. Récupérez l’excédent de glaçage et faites à nouveau couler sur le cake. Lissez à l’aide d’une spatule. Laissez le glaçage prendre 1h à température ambiante avant de déguster. Conservez au réfrigérateur.