INGREDIENTS:
Une douzaine de meringues moyennes (ou +/- selon vos goûts)
80g de spéculoos
8 jaunes d'œufs à température ambiante
1 cc d'extrait de vanille liquide
120g de sucre
40ml d'eau
400ml de crème entière.
REALISATION:
Dans le bol du robot verser les jaunes et commencer à battre avec la vanille à vitesse moyenne.
Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à la température de 120°C , si vous n'avez pas de thermomètre attendre que le sucre bout à gros bouillon attention il ne doit pas être caramélisé!
Verser le sucre chaud sur les jaunes en continuant de battre.
Continuer de monter les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'il soit froid, d’où l’intérêt d’utiliser le robot lorsque le mélange est froid, battre la crème en chantilly et mélangez-la délicatement aux jaunes d'œufs.
Monter ensuite le vacherin:
Beurrer légèrement le font du moule et déposer une fine couche d'appareil, parsemez-la de meringues grossièrement écrasées, puis de spéculoos en fine couche.
Recouvrir d'une couche d'appareil, en prenant soins de bien tasser, puis de meringue et de spéculoos.
Terminer par une couche de l'appareil, Fermer le moule et mettre au congélateur, tout en prenant soins de le déposer bien droit. Laisser congelé au moins 12h et pas plus d’une semaine.
Décorer.
Avec ce vacherin , je participe au défi lancé
par La Nonna du blog : http://gourmandisesetpassions.over-blog.com/
Marie veut mettre en valeur le patrimoine culinaire de la France.
Chaque mois une région sera désignée
et pour ce mois de juin 2018, la région Nord Pas de Calais est à l’honneur.
nos régions ont du goût.
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