Une petite verrine bien fraîche, de jolies couleurs de printemps, déclinaison de vert tendre à soutenu, blanc, jaune...grâce à cette petite verrine d'asperges vertes légère ..
Préparation : 20 min Cuisson :10 min
Ingrédients pour 8 verrines :
1 botte d’asperges vertes
1 cuil à soupe de sel (1/2 + 1/2)
poivre
2 gros oeufs
1/2 citron
quelques brins de ciboulette
1/2 cuil à café de sel
2 cuil à soupe d’huile d’olive
Préparation
Lavez – coupez le bout des asperges – et épluchez-les.
Coupez les têtes des asperges et le reste en tronçons (3 à 4 cm ).
Dans une grande casserole d’eau bouillante salée faites cuire le tout pendant 8 à 10 min environ..selon la grosseur (l’asperge ne doit pas être trop cuite).
Faites cuire les oeufs pendant 10 min.
A la fin de la cuisson, mettez 8 têtes et 5 tronçons d’asperges de côté.
Mixez le reste avec le fromage salez (1/2 cuil à café), poivrez généreusement.
Coupez les tronçons en petits dés et mixez grossièrement les oeufs
Mélangez les petits dés avec les oeufs mixés, , le jus du 1/2 citron, la ciboulette ciselée et l’huile d’olive .
Salez (1/2 cuil à café) et poivrez.
Déposez dans chaque verrine la crème d’asperges puis le mélange oeuf mimosa asperges.
Déposez au centre de chaque verrine une tête d’asperge
Réfrigérez 1 heure avant de servir.
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