Dômes fraise & citron
Les inserts en gelée de fraise :
125g de fraises, 15g de sucre, 2g de gélatine, 40g d'eau.
Faire bouillir les fraises et le sucre, bien mélanger et cuire quelques instants. Hors du feu incorporer la gélatine que l'on a fait tremper dans de l'eau froide au préalable, puis, verser dans les empreintes en silicone, et placer au congélateur.
Passons à la crème citron :
Lemon curd ( crème citron):
le jus de 2 citron
2 œufs
1 feuille de gélatine
25 cl de crème fleurette
Préparation
Mettre la crème fleurette au congélateur 5 minute et la feuille de gélatine à ramollir dans un bol d’eau froide.
Mélanger les œufs avec le sucre, ajouter le jus de citron. Mettre cette la préparation à cuire au bain-marie, ajouter le beurre, mélanger sans cesse avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu’à que la crème épaississe, éteindre à la première ébullition ajouter la gélatine essorer et mélanger vivement , filmer au contact et réserver à température ambiante.
Battre la crème fleurette au batteur électrique en ajoutant petit à petit le sucre glace, jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme. Fouetter la crème citron et ajouter la chantilly, mélanger délicatement à la spatule souple en partant du bas vers le haut.
Remplir les moules de moitié et ajouter insert fraise dans chaque entremets, appuyer légèrement recouvrir le tout avec le reste de mousse au citron, lisser le dessus et réserver au congélateur.
Ingrédients pour le sablé au citron :
140g de beurre
75g de sucre glace
25g de poudre d’amande
1 pincée de sel
1 oeuf
250g de farine
Zeste de 2 citrons
Préparation :
Préchauffez le four à 180°.
Dans le bol de votre robot (ou dans un récipient pour le faire à la main), versez le beurre (non fondu), le sucre glace et les zestes de citron. Mélangez, puis ajoutez l’oeuf.
Lorsque l’oeuf est bien incorporé, ajoutez la poudre d’amande et la farine.
Quand le mélange est homogène, étalez la pâte et découpez vos biscuits à l’aide d’emportes pièces il faut que vous utilisiez un emporte pièce de la même forme .Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 minutes.
Laissez refroidir.
Assemblage :
Démoulez les dômes de mousse et déposez les sur les biscuits.
Laissez reposer au frigo en attendant de servir.
Panna cotta caramel au beurre salé
La version la plus répandu de ce dessert est avec un coulis de fruits rouges, mais bon, on est d’accord, la revisite avec le caramel au beurre salé est bien plus gourmande ..
Temps de préparation : 20 min
Temps de cuisson : 15 min
Temps de repos : 3 h
Je vous laisse découvrir la recette ( 6 verrines)
–200g de crème liquide
–35g de sucre
– 1 c.à.c d’extrait de vanille
– 2 feuilles de gélatine
Pour le caramel au beurre salé :
– 100 g de sucre
– 30 g de beurre demi sel
– 20 cl de crème fraîche liquide
Préparation :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide quelques minutes pour les hydrater et les ramollir.
Chauffer la crème avec l’extrait de vanille jusqu’à ce que cela frémisse. Retirer du feu, ajouter le sucre et mélanger. Ajouter ensuite les feuilles de gélatine et mélanger à nouveau.
Verser la crème dans des verrines ou petits pots et laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
Pour le caramel,
faire chauffer le sucre à feu vif, mélanger légèrement quand le sucre roussi et retirer du feu, ajouter le beurre, mélanger puis ajouter la crème tiédie et mélanger à nouveau attendre que le caramel refroidisse avant de le disposer sur la panna cotta déjà figé (après 3 h au réfrigérateur).
A vos fourneaux
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