Ingrédients pour 4 personnes:
1 botte d'asperges (environ 500 g )
100 ml de vin blanc
50 ml de crème liquide
1 cuble de bouillon de légumes
1 bouquet garni (facultatif)
1 oignon
ail
Huile d'olive
Sel, poivre
Parmesan
Noix, décortiqués
Préparation:
Laver les asperges blanches et l’écorce, dans une casserole contenant le bouillon, plonger les d'asperges et faire cuire 30 minutes. Egoutter (ne surtout pas jeter le bouillon !) réserver.
Mettre de côté des pointes d’asperges et couper les parties les plus difficiles (environ la moitié de la tige).
Dans la même casserole, faire cuire les queues d'asperges 10 minutes dans le bouillon les égoutter (on ne jette toujours pas le bouillon !!) puis les mixer avec la crème liquide et un peu de bouillon. Filtrer la crème d'asperges puis réserver.
Faire chauffer 2 ou 3 c à s d'huile d'olive dans votre casserole ; faire revenir l'oignon émincé avec une pincée de sel.
Ajouter le riz et le faire chauffer jusqu'à ce que les grains soient bien translucides, nacrés.
Verser le vin blanc pour déglacer, ajouter également la gousse d'ail, et commencer à remuer tout doucement mais fréquemment.
Ajouter louche par louche le bouillon, en attendant, entre chaque louche, que le riz ait tout absorbée. Compter environ entre 18 à 20 minutes de cuisson.
Verser la crème d'asperges et le parmesan au risotto ; mélanger hors du feu.
Faites cuire les œufs dans l’eau bouillante 5 min. Plongez-les dans l’eau froide pour enlever les coquilles sans vous brûler.
Dressage de l'assiette :
Dans une assiette creuse, mettre le risotto crème d’asperge puis l'oeuf mollet les pointes d’asperges et les noix.
Bon appétit!
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