Jolie petite asperge verte, tu es si délicate que c'est presque péché que de te manger... mais tu es si tentante qu'il serait dommage de s'en priver !
INGRÉDIENTS pour 5 personnes :
10 cl de crème fraîche liquide entière
sel
poivre
5 oeufs
10 tranches très fines de chorizo doux
Fromage râpée
Préparation
Couper la base des asperges vertes . Les laver . Faire bouillir de l'eau salée dans une casserole , quand elle bout y plonger les asperges vertes pendant 4-5 min . Quand les asperges sont assez tendres mais pas trop (piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson) les égoutter.
Couper les pointes en laissant une longueur d'environ 7-8 cm et les réserver. Mettre le reste des tiges dans le blender ,ajouter la crème liquide , poivrer saler légèrement . Et mixer jusqu'à avoir une texture assez lisse goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin .
Couper la chiffonnade de chorizo en lamelles.
Montage :
Dans des petits bocaux répartir le velouté d'asperges vertes ajouter un peu de chiffonnade de chorizo, du fromage râpée , casser délicatement un oeuf frais ajouter une pointe d’asperge, réserver les autres. Poivrer , saler légèrement .
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 15 min .
Pendant ce temps , faire fondre du beurre dans une grande poêle puis y ajouter les pointes d'asperges et les poêler 2-3 min en les retournant délicatement . Réserver.
Quand les oeufs sont cuits (dans l'idéal il faut que le jaune reste coulant) , ajouter 2 pointes d'asperges poêlées dans le bocal .
Ce plat peut-être une entrée mais aussi un plat principal le soir par exemple, ce qui fut le cas pour nous .
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