Un joli petit chou... craquelin !pralinés

Oh, Mon Petit Chou

Pour une vingtaine de choux, vous aurez besoin de:

Pâte à choux:

75g d’eau

75g lait 

60g de beurre

2g de sel

75g de farine

125g d’œufs entiers

Porter à ébullition l’eau, le beurre coupé en petits morceaux et le sel.

Verser la farine, et hors du feu former une boule. Dessécher la panade sur le feu.

Verser la pâte dans la cuve d’un robot muni de la feuille et mélanger à vitesse moyenne pour évacuer la vapeur d’eau.

Ajouter les œufs et continuer de mélanger au robot. La pâte doit être lisse et homogène.

Verser la pâte dans une poche munie d’une douille lisse et coucher les choux.

Craquelin:

75g de beurre pommade

95g de sucre roux

95g de farine

Le craquelin donne une finition digne des grands chefs pâtissiers et ne dénature pas le goût d'un choux traditionnel de plus la réalisation est d'une simplicité déconcertante ... du sucre roux, du beurre et de la farine.

Crémer le beurre avec le sucre roux ajouter la farine.

Etaler la pâte très finement entre deux feuilles de papier sulfurisée.

mettre sur plaque et déposer au congélateur quelques minutes pour que ça durcisse a l’aide d’emporte pièce détailler des ronds du même diamètre que les choux couchés. Les déposer sur les choux.

Cuire les choux à 200°C pendant 20-25 minutes.

Crème pâtissière au praliné

500 ml de lait

30 g de sucre complet

4 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille

45 g de farine

150 g de Praliné

Préparation de la crème pâtissière au praliné.

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Ajoutez la farine peu à peu. Versez un peu de lait (environ 1/3) pour délayer le mélanger. Versez le reste du lait et mélangez bien.

Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les grains. Mettez le lait dans une casserole avec les grains de vanille et la gousse et portez à ébullition.

Reversez ce mélange dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de fouetter. La crème va épaissir. Laissez la crème cuire environ 5 bonnes minutes sans cesse de mélanger. La crème est prête quand elle a la consistance plus ferme que liquide.

Ajoutez le praliné et mélangez énergiquement. Versez la crème dans un plat et filmez au contact. Réservez au frais au moins 1h30.

Vous pouvez garnir vos choux et les saupoudrer de sucre glace…puis les dévorer :)

Actuce :

veillez à ce que le beurre soit bien fondu avant l’ébullition

asséchez bien la pâte : quand elle ne colle plus à la spatule ni à la casserole, la pâte est prête.

incorporez les oeufs un à un. Mélangez bien chaque oeuf à la préparation avant d’en mettre un autre.

dressez les choux en tenant la poche verticalement.