Ce matin, je vous invite pour le petit-déjeuner mais pas n’importe quel petit-déjeuner : avec une brioche de Philippe Conticini : la brioche par excellence, Il faut du temps, je vous l’accorde mais le jeu en vaut la chandelle.Comme je vous le disais, il faut du temps pour faire lever et reposer la pâte : 6h30 au total mais la préparation ne nécessite que quelques minutes et encore, c’est le robot qui fait la plus grande partie.
Trève de blabla voici la recette :
Ingredients :
250 g de farine 40 g de sucre semoule 6 g de sel fin 15 g de levure de boulanger (fraîche) 4 oeufs bien froids battus 190 g de beurre coupé en petits morceaux à température ambiante 1 jaune d'oeuf avec un peu lait (dorure)
Recette Casser les oeufs, les mélanger avec la levure.
Dans le robot avec le crochet , mettre la farine, le sucre et le sel'dessous) Mélanger à petite vitesse en ajoutant peu à peu le mélange oeufs-levure. de temps en temps battre une seconde a plus forte vitesse Quand elle est bien homogène, pétrir pendant 7 à 8 minutes a puissance moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol. Introduire le beurre morceau par morceau et poursuivre le pétrissage 3 à 4 minutes la pâte doit être lisse et homogène (et elle doit se décoller des parois du bol) couvrir la pâte au contact et laisser lever à température ambiante environ 1heure 30 (doublement) renversez sur la table légèrement farinée et rabattre pour former une belle boule Mettre au frigo pendant 3 heures recouverte de papier film (c’est cette partie là qui a duré plus longtemps chez moi puisque la pâte est restée toute la nuit)
Façonnage Fleurer légèrement la pâte,(et la table de travail) formez un boudin et coupez 4 (ou 5) boules (elle colle un peu) déposer dans le moule, couvrir d'un torchon laissez lever 1.30 heures environ
Préchauffer le four à 170°/180, enfourner et cuire 30/35 minutes environ.
n'hesitez pas a couvrir de papier cuisson si elle colore trop vite (ne pas ouvrir le four trop tot cependant) laissez refroidir sur une grille..
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