Pomme d’amour à ma façon :
Pour l’insert aux pommes :4 personnes
10 g de sucre
1 feuille de gélatine
5 g de maïzena
100 g de jus de pommes
70 g de pomme en brunoise
Préparation
Mettre la gélatine à ramollir.
Dans une casserole, mélanger le sucre, et la maïzena et délayer le tout dans l’eau.
Ajouter le jus de pommes et porter le tout à ébullition, incorporer la gélatine ramollie et égouttée laisser bouillir 1 minute
Hors du feu, ajouter la pomme coupée en brunoise.
Couler le tout dans des petits moules en silicone et placer au congélateur pendant minimum 4 heures.
Le glaçage miroir
90 g d'eau
colorant rouge
110 g de sucre
125 g de crème fraîche liquide
80 g de chocolat blanc
4 feuilles de gélatine
preparation ;
Mettre l’eau et le sucre dans une casserole et porter à ébullition quelques minutes hors du feu, ajouter la crème fraîche au sirop et porter de nouveau à ébullition hors du feu, ajouter la gélatine, le chocolat en morceau et le colorant rouge et bien mélanger.
Couler sur les dômes sortant du congélateur et placés sur une grille. (Je l’ai fait en deux couches : je glace les 4 dômes puis immédiatement après, je coule une deuxième couche de glaçage)
Oter le surplus de glaçage à la base de chaque dôme et les déposer sur dans le ramequin décorer de queues de gousses de vanille.
Panna cotta caramel beurre salé et spéculos
Ingrédients pour 4 personnes
25cl Lait
45cl Crème liquide
150g Sucre
2 Feuilles de gélatine
50g Beurre demi-sel
Préparation :
Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide quelques minutes pour les ramollir.
Chauffez le lait et 25 cl de crème jusqu’à ce que le mélange frémisse. Retirez du feu, ajoutez 50 g de sucre et mélangez ajoutez ensuite les feuilles de gélatine et mélangez à nouveau. Versez le mélange dans des verrines ou des petits pots et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur au moins 3 heures.
Pour le caramel :
Faites chauffer les 100 g de sucre restant à feu vif, mélangez légèrement et retirer du feu. Ajoutez le beurre, les 20 cl de crème restant et mélangez à nouveau.
Une fois le caramel refroidi, versez-le sur la panna cotta déjà figée
et ajouter des miettes de spèculoos dessus..
Mini - brioche 6
: Ingrédients :
250 g de farine
40 g de sucre semoule
6 g de sel fin
15 g de levure de boulanger (fraîche)
4 oeufs bien froids battus
190 g de beurre coupé en petits morceaux à température ambiante
1 jaune d'oeuf avec un peu lait (dorure)
Recette :
Casser les oeufs, les mélanger avec la levure.
Dans le robot avec le crochet , mettre la farine, le sucre et le sel'dessous)
Mélanger à petite vitesse en ajoutant peu à peu le mélange oeufs-levure.
de temps en temps battre une seconde a plus forte vitesse
Quand elle est bien homogène, pétrir pendant 7 à 8 minutes a puissance moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol.
Introduire le beurre morceau par morceau et poursuivre le pétrissage 3 à 4 minutes la pâte doit être lisse et homogène (et elle doit se décoller des parois du bol) couvrir la pâte au contact et laisser lever à température ambiante environ 1heure 30 (doublement)
renversez sur la table légèrement farinée et rabattre pour former une belle boule
Mettre au frigo pendant 3 heures recouverte de papier film .
après levée de la pâte à brioche, la diviser en 6 portions, façonner des boules. et laisser votre brioche pousser 1h 30 à température ambiante.
Crème pâtissière :
300 gr de lait – 100 gr de crème liquide – 40 gr de farine – 1 oeuf + 1 jaune – 1 sachet de sucre vanillé – 1 càc d'extrait de vanille - 60 gr de sucre
Préparation :
Dans une casserole, bien mélanger les œufs et les sucres. Délayer la farine dans un peu de lait et verser sur les œufs tout en continuant à remuer. Verser le lait froid et la crème sur ce mélange sans cesser de remuer. Porter la casserole à feu doux et tourner au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe.
Verser dans un bol et filmer au contact de la crème pour éviter qu’elle ne fasse « une peau » Mettre au frais.
Montage :
Couper le haut des brioches , étaler la crème pâtissière sur le fond, puis reposer le dessus sur la crème .
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