Petite précision : le chocolat dulcey Valrhona est un chocolat blond au goût de biscuit sablé.
Pour la petite histoire, lors d’une démonstration pâtissière, Frédéric Bau laissa un peu trop longtemps du chocolat blanc au bain-marie. Quand il s’aperçut de cet oubli, il constata que la couleur avait viré au blond et qu’une délicate odeur de sablé grillé et de lait caramélisé s’en échappait. Après plusieurs années de mise au point, le Dulcey est né !
Pour : 8 personnes:
Durée de préparation : 20 minutes. Mise au frais : 5h.
Ingrédients
La recette fonctionne aussi avec un chocolat pâtissier au caramel si vous ne trouvez pas de Dulcey…)
2 oeufs
20 cl de crème liquide entière
1 pincée de sel
4 biscuits spéculoos type Lotus
Préparation
Faites fondre le chocolat blond au bain-marie avec 5 cl de crème liquide entière.
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Incorporez les jaunes dans le chocolat fondu. Réservez.
Faites monter la crème liquide en chantilly.
Incorporez-la au chocolat fondu, en veillant bien que la température de celui-ci soit redescendue.
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement au mélange chocolat chantilly.
Répartissez le mélange dans 8 verrines et réservez au frais au moins 5 heures.
Au moment de servir, émiettez les spéculoos et déposez-les sur les mousses au chocolat blond.
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