Quoi de mieux qu'un petit vacherin rafraîchissant au caramel quand il fait +30° à l'ombre.
INGREDIENTS:
Une douzaine de meringues moyennes (ou +/- selon vos goûts)
80g de
Caramel beurre salé (maison pour moi)
8 jaunes d'œufs à température ambiante
120g de sucre
40ml d'eau
400ml de crème entière.
REALISATION:
Dans le bol du robot verser les jaunes et commencer à battre Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à la température de 120°C , si vous n'avez pas de thermomètre attendre que le sucre bout à gros bouillon attention il ne doit pas être caramélisé!
Verser le sucre chaud sur les jaunes en continuant de battre.
Continuer de monter les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'il soit froid, d’où l’intérêt d’utiliser le robot ! Lorsque le mélange est froid, battre la crème en chantilly et mélangez-la délicatement aux jaunes d’œufs, ajoutez y le caramel
Monter ensuite le vacherin:
Beurrer légèrement le font du moule et déposer une fine couche d'appareil, parsemez-la de meringues grossièrement écrasées,
Recouvrir d'une couche d'appareil, en prenant soins de bien tasser, puis de meringue terminer par une couche de l'appareil. et mettre au congélateur tout en prenant soins de le déposer bien droit. Laisser congelé au moins 12h et pas plus d’une semaine.
Vous pouvez également accompagner ce dessert avec une sauce caramel beurre salé.
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